Forretningsplan for din egen konditori eller minibager med beregninger

Spekulerer du på, hvordan du åbner en minibager? Processen med at implementere denne forretning er opdelt i flere faser, som hver især diskuteres detaljeret i denne artikel.

♦ Oprindelig investering: 475.000 rubler ♦ Tilbagebetalingsperiode for forretning: 18-24 måneder ♦ Projektets rentabilitet: 45-60%

Et mini-bageri er en mindre virksomhed, der producerer og sælger et meget forskelligt udvalg af bagværk.

De findes ofte i en stor organisation: i et supermarked, kaffebar osv.

Men for en nybegynder iværksætter overvejes en mulighed, hvordan man åbner et mini-bageri i et separat rum.

Forretningsimplementeringsprocessen er opdelt i flere faser, som hver vil blive diskuteret detaljeret i denne artikel.

Forretningsplan for mini-bageri: planlægning

Historisk faktum: Brød blev opfundet ved en fejltagelse for over 7.500 år siden. Det første brød blev lavet af en gammel egypter, som ved en fejltagelse efterlod en blanding af mel og vand i en varm ovn natten over. Da han kom tilbage, fandt han en blød dej, meget mere appetitvækkende end de hårde tortillas, han forsøgte at fremstille.

Mini-bageri projektoversigt

For nylig blev ethvert bageriprodukt produceret i specielle fabrikker i industriel målestok.

Men tiden tikker, og moderne private iværksættere er klar til at presse giganterne med deres mini-bagerier.

Hvorfor ikke, hvis denne forretningsidé ikke kun hjælper med at realisere dine kreative tilbøjeligheder, men også med at generere en imponerende indkomst?

Hvilke metoder til yderligere indtægter til produktion af bageriprodukter vælger du: butik eller cafe?

Planlægger du at bage brød og andre bagværk, men har ingen idé om, hvilket forretningsformat der er bedst for dig? Tjek vores gennemgang af flere forskellige slags bagerier for at gøre dit valg til det bedste.

Minibageri

Hvis du vil starte med at oprette din egen forretning, og overvejer muligheden for miniproduktion, skal du bruge et lille område - fra 20 til 60 kvm. meter, hvor alt produktionsudstyr skal placeres.

Denne type forretning har begrænsninger ikke kun med hensyn til plads, men også med hensyn til produktionskapacitet og produktsortiment.

Produktionsvolumenet for bageriprodukter her kan nå 10-50 kg / time og beløbe sig til 3-8 tons på 1 skift i 2 skift - 6-16 tons om måneden. Og du kan producere fra 2 til 12 typer produkter - det afhænger af det valgte udstyr.

Fordelene ved et mini-bageri inkluderer:

  • lille startinvestering i virksomheden og hurtig tilbagebetaling;
  • minimumskrav til gulvareal;
  • intet behov for uafhængig handelsorganisation.

  • afhængighed af en begrænset kreds af kunder;
  • begrænset sortiment;
  • lille produktionskapacitet.

Workshoparrangement

Det er vigtigt at medtage bagerimarkedsanalyse og forskning i din bageremarkedsføringsplan for at give fremtidige investorer bevis for, at dit projekt har potentialet til at få succes. Nedenfor er nogle generelle markedsføringsstrategier, der hjælper dig med at nå dit bageris mål før og efter åbningsdagen.

Når du laver markedsundersøgelser for dit bageri, skal du fokusere på at indsamle primære og sekundære data. Primære data indsamles gennem direkte kommunikation med dine potentielle kunder og bestemmelse af konkurrencen. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, er der virksomheder, du kan ansætte til at foretage din primære forskning.

En måde at indsamle primære data på er at tilbyde dine produkter i mindre skala, for eksempel på en gårdstand eller i en kiosk. På denne måde kan kunder prøve dine produkter og efterlade en anmeldelse, inden du åbner din butik. Det hjælper dig også med at forstå, hvordan og med hvilke produkter du kan tiltrække kunder i fremtiden.

Sekundær undersøgelse er indsamling af data fra eksterne kilder, inklusive folketællinger, brancheorganisationer og andre lokale organisationer. Disse oplysninger inkluderer demografiske oplysninger, der er afgørende for at bestemme målgruppen for bageriet.

Forretningsbageri fra bunden: definerer målgruppen for bageriet

Hvem hjælper med at åbne en bagerivirksomhed fra bunden, selvfølgelig din målgruppe. Dit bageris målmarked henviser til de specifikke kunder eller virksomheder, du vil sælge dine varer til. Ved at identificere dit målmarked vil du i sidste ende være i stand til at vide, hvad din niche vil være. Dette kan være en af ​​hovednøglerne til succes inden for ethvert forretningsområde. Det er vigtigt at være så specifik som muligt, når du definerer dit marked. Start med en bred en, såsom at definere, hvem du vil drive forretning med. De fleste bagerier sælger varer til kunder i deres butik, mens nogle kun sælger til andre virksomheder såsom spisesteder, restauranter og caféer. I dag skal du også overveje, hvilket geografisk område du vil betjene, og typen af ​​kunde i dette område. Når du har afsluttet din forskning og identificeret din målgruppe, er det tid til at begynde at foretage markedsanalyse. Dette er især vigtigt for potentielle investorer.

Det er vigtigt at være opmærksom på følgende punkter:

  • Hvad er den gennemsnitlige indkomst i dette område?
  • Hvor meget bruger de lokale på at spise ude?
  • Hvilke andre bagerier opkræver for dagligvarer, som vil du foreslå?

Bagerimarkedsføring og dets værktøjer

Bagerimarkedsføring er klart planlagt og sekventielle handlinger, der giver dig mulighed for at strukturere dine aktiviteter til fremtidig vækst i din virksomhed. Da du allerede har det perfekte startsted for bagerier samt lækre produkter, er det tid til at fortælle alle, at du er åben for forretning. Overvej at medtage følgende trin i din markedsføringsplan, når du officielt har åbnet bageriet.

Indstil dine marketingmål. Da dit bageri går ind i de første par dages drift, er det vigtigt at indstille dine marketingmål. De er designet til at hjælpe dig med at nå de salgsmål, som du tidligere har sat i din bagerforretningsplan. At sætte disse marketingmål giver dig standarden for at nå dine fremtidige resultater. Dette hjælper dig med at finde ud af, om dine strategier fungerer, eller hvis du har brug for at prøve noget andet.

  • Hvor mange timer om måneden planlægger du at afsætte til markedsføring af din virksomhed?
  • Hvilke kanaler på de sociale medier hjælper dig med at nå din målgruppe?
  • Hvor mange abonnenter planlægger du at have på sociale medier inden årets udgang?
  • Hvor mange handler planlægger du pr. måned? Hvad vil være den gennemsnitlige omsætning fra disse transaktioner?
  • Hvilken procentdel af bagerimarkedet i dit område forventer du at have ved årets udgang? Om to år? Fem år?

En minibagerforretningsplan med beregninger kan bestilles fra specialister eller udarbejdes uafhængigt. Den beskriver detaljeret det fremtidige sortiment, det publikum, virksomheden er designet til, prisklassen og andre finesser. En færdiglavet bagerivirksomhedsplan tager højde for muligheden for udvidelse eller franchise, hvilket hjælper med at øge virksomhedens rentabilitet.

Planlægning: Ting at overveje

Forretningsplanen for konfekture inkluderer nødvendigvis:

  • en detaljeret beskrivelse af det fremtidige sortiment;
  • analyse af publikum og priser hos konkurrenter;
  • en liste over påkrævet udstyr under hensyntagen til udvidelsen af ​​produktionen;
  • reklame og reklame;
  • beregning af den anslåede indkomst;
  • projektets rentabilitet;
  • muligheden for at udvide produktionen, sælge en franchise, arbejde med detailhandel.

Den forberedende fase gives mindst 2 måneder. Ideelt set skal du tage højde for sæsonbestemtheden, studere alle konkurrenter, som ikke kun inkluderer miniproduktioner, men også store bagerier, egne bagerier i butikker, caféer og konditorier.

Valg af sortiment

Før du laver en forretningsplan, skal du undersøge antallet af konkurrenter. En sådan mini-undersøgelse vil hjælpe med at forstå, hvilke typer bagværk der er efterspørgsel, hvilket klart mangler på markedet. Du bør ikke stole på produkter, der produceres af de fleste bagerier. Højdepunktet i et mini-bageri kan være kornbrød, kager med tilsætning af nødder, krydderier, tørret frugt, honning og andre naturlige ingredienser. Nogle virksomheder inkluderer nationale specialiteter på listen over produkter: georgisk eller armensk lavash, ossetiske tærter, tatariske kager.

Sortimentet af konfekturebageriet skal indeholde mindst 10 sorter bagværk. Imidlertid vil et for bredt valg være mere et minus end et plus. I dette tilfælde øges procentdelen af ​​udnyttelsen, og det vil være svært for den samme klient at beslutte, og han kan simpelthen nægte at købe. Efter at have valgt succesrige positioner er det vigtigt at sikre deres fortsatte tilstedeværelse i salget. Kunden skal være sikker på, at han altid vil være i stand til at købe de bagværk, han kan lide.

Målgruppe og prisinterval

Priserne i et privat bageri er normalt lidt højere end i en almindelig butik. Du kan udvide dit købspublikum og tiltrække lavindkomst men større befolkningssegmenter ved hjælp af specielle kampagner og nedskrivninger. For eksempel skal gårsdagens bagværk sælges til en halv eller endda en tredjedel af prisen, formsæt, hvor hver bolle eller kage koster mindre end den samme vare købt separat. Sådanne kampagner skal reklameres bredt. De medfører ikke tab, fordi en del af produkterne bortskaffes under alle omstændigheder. Imidlertid kan udløbne produkter ikke sælges, dette truer med alvorlige sanktioner og endda lukningen af ​​bageriet.

Valg af sæde

Trinvis vejledning i åbning af et bageri

En af de mest populære tendenser i de senere år er mini-bagerier. Boomen i dette segment skyldes i vid udstrækning en ændring i kulturen i brødforbrug: beboere i store byer, især årtusinder, foretrækker i stigende grad friske designerbagværk frem for billige masseproducerede produkter.

Ifølge NPD Group steg antallet af besøg i Moskvas bagerier fra december 2021 til november 2021 med 28%, i St. Petersburg var dette tal 16%. Sidste år var den gennemsnitlige regning i Moskva-bagerier 156 rubler, hvilket var ca. halvdelen af ​​den gennemsnitlige regning for restauranter (278 rubler).

De fleste gæster på bagerier er kvinder (65%) og familier med børn. Andelen af ​​"take-away" salg i dette segment er ret stor - som regel er det dobbelt så høj som i andre HoReCa-segmenter.

Bagerityper

Afhængigt af distributionskanal og produktionsorganisation kan mini-bagerier deles op i flere typer:

    Fuldcykelbagerier, der fremstiller produkter på salgsstedet.

    Bagerier, der kun fremstiller produkter og leverer færdige produkter til salgssteder.

    Bagerier, der leverer færdige produkter og halvfabrikata i frossen form til salgssteder.

  • Bagerier, der bager produkter fra en partners færdige halvfabrikata.

Find et værelse og vælg et sted

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.