Sådan åbner du et ostemejeri: forretningsplan, trin for trin instruktioner, rentabilitet

PROJEKTSUMMERING

Målet med projektet er at organisere et mini-ostemejeri med en kapacitet på 20-24 kg / dag. Produkter - hård ost af høj kvalitet i premium priskategori. Placering - Rostov ved Don. Projektet er kendetegnet ved lave investeringsomkostninger og høj investeringsattraktivitet (tabel 1).

På trods af det generelle fald i befolkningens købekraft på baggrund af den økonomiske krise er præmiesegmentet i næsten enhver industri meget stabilt og viser minimalt fald. Dette gælder også for fødevareprodukter. Den store efterspørgsel efter virksomhedens produkter skyldes den fødevarebargo, der pålægges vestlige leverandører af fødevareprodukter, herunder elite typer ost. Detailhandel oplever en akut mangel på premiumvarer; det eksisterende tilbud har en urimelig høj pris.

Tabel 1. Indikatorer for projektets ydeevne

Rabatteret tilbagebetalingsperiode (DPP), måneder

Netværdi (NPV), gnid.

Return on Investment Ratio (ARR),%

Intern afkast (IRR),%

Investeringer er rettet mod at købe udstyr til produktion, købe den første batch af råmaterialer samt danne en driftskapitalfond, inden projektet når til genindvinding.

BESKRIVELSE AF VIRKSOMHED OG INDUSTRI

Mælk og mejeriprodukter er blandt de mest forbrugte fødevarer både i verden og i Rusland. Mælk og mejeriprodukter forstås normalt som flydende sødmælk og surmælksprodukter, fløde, ost og hytteost, smør, mælkepulver (skummet og hel), tør mælkefedt, valle, kondenserede mejeriprodukter, mælkeproteinkoncentrater, is . Blandt de gærede mælkeprodukter er de mest populære kefir, yoghurt, acidophilus, yoghurt (inklusive græsk), tan, ayran og koumiss. Kærnemælk, gæret bagt mælk, varenetter, creme fraiche.

Eksperter forudsiger, at forbruget af mælk og mejeriprodukter i verden i de næste ti år vil vokse med 35-40%. Deres forbrug i Rusland er faldet de seneste år. I 2021 udgjorde det ifølge Rosstat 244 kg pr. Person pr. År, hvilket er næsten 100 kg mindre end det forbrug, som Sundhedsministeriet har anbefalet (320-340 kg). Ifølge resultaterne af en undersøgelse foretaget af Index of Dairy Products Market bemærker flertallet af russerne et utilstrækkeligt udvalg af mejeriprodukter i butikkerne.

I 2021 er der en stigning i efterspørgslen efter mejeriprodukter. Ifølge National Union of Milk Producers steg forbruget af tørmælk i første kvartal 2021 med mere end 30%, oste og osteprodukter - med 5,8%, sødmælksprodukter og skummetmælk - med 3%, smør - med 2% ...

Hvis vi overvejer den menneskelige diæt, spiller forskellige typer oste en vigtig rolle i den, da det er et sundt og velsmagende produkt. Hvis du har været opmærksom på ostesammensætningen i supermarkeder, er der ofte forskellige kemiske tilsætningsstoffer til stede, og dette skræmmer ofte købere, der er interesserede i deres helbred. På denne baggrund har formatet for privat familiefremstilling af ost udviklet sig i de senere år aktivt med det efterfølgende salg af et naturprodukt på Internettet eller i hylderne i økobutikker.

Du vil ikke være i stand til at konkurrere med store ostefremstillingsvirksomheder, især hvad angår prisproblemet, men det er meget muligt at starte din egen miniostefabrik og sælge flere ostetyper til beboere i din region og ikke kun ved hjælp af Internettet. Hvis du derudover har din egen ged eller ko gård, er dette et stort plus på grund af en pålidelig mælkekilde, der er nødvendig til osteproduktion. Derudover kan du organisere en hel turistrute med en rundtur på gården, værksted og ostesmagning.

De sundhedsmæssige fordele ved ost

Ost er et af de mest populære mejeriprodukter, desuden er det i konstant efterspørgsel på markedet, hvilket gør dets produktion endnu mere relevant. Ost, som et produkt, indeholder alle de nyttige elementer og vitaminer, der er en del af mælk, men i koncentreret form. Ost inkluderer fedtstoffer, i kombination med hvilke fedtopløselige vitaminer, der er nødvendige for den menneskelige krops normale funktion, kommer ind i kroppen. Disse fedtstoffer indeholder fedtsyrer, der ikke produceres af menneskekroppen. Andelen af ​​fedt i oste er 20% - 50%.

Den anden nyttige komponent i ost er calcium, den absorberes perfekt i menneskekroppen.

Derudover indeholder ost protein - ca. 25%, organiske salte - 2,5% -3,5% samt vitaminer i gruppe A og B.

Ovenstående fakta gør ost til et af de sundeste mejeriprodukter nogensinde, ofte inkluderet i diæter og ernæringsterapiprogrammer.

I øjeblikket er der et stort antal sorter af dette produkt på markedet, da eksperter bemærker antallet i 500 - 2021 varianter af ost. De adskiller sig alle i smag, lugt og udseende.

Typer af ost

Klassificeringen af ​​oste fremstillet af miniostmejerier er opdelt i flere parametre.

Produktionsmetode. Der er to hovedtyper, der anvendes:

I dag er hylderne i vores supermarkeder rige på forskellige typer produkter. Imidlertid er ikke alle efterspurgte af forbrugeren. Faktum er, at den moderne forbruger er mest interesseret i information om korrekt ernæring og foretrækker kun at købe mad af højeste kvalitet. Folk sætter pris på naturlig mad. I det finder de ikke kun smag, men også fordele og sundhed. Listen over sådanne produkter inkluderer grøntsager og frugt, frisk fisk og kød, æg og mejeriprodukter. Samtidig er ost især glad for forbrugerne. At finde dette produkt af høj kvalitet og til en overkommelig pris er imidlertid ikke en let opgave. Mange producenter vælger at tilføje mælkefedterstatninger og smagsforstærkere til deres produkter. Og mange tænker ikke engang på, hvordan man korrekt kan modstå osten i lang tid. I dette tilfælde kan det færdige produkt faktisk ikke klassificeres som budgetmæssigt.

Alt dette fører til, at en almindelig køber i stigende grad begynder at være opmærksom på produkter produceret af private ostmejerier. De placerer deres ost som miljøvenlig, og priserne er ganske rimelige. Og hvis der er et krav, er det nødvendigt at fremsætte et forslag. Derfor tænker mange på, hvordan man åbner et ostemejeri, hvis forretningsplan skal udarbejdes i det forberedende stadium af organisering af deres forretning. Dette dokument giver en iværksætter mulighed for at estimere investeringsbeløbet, den omtrentlige tilbagebetalingsperiode og også finde ud af omkostningerne ved ost. Derudover vil en forretningsplan for ostemælk med detaljerede beregninger gøre det muligt at vurdere risici, analysere konkurrencemiljøet osv. Hvis en iværksætter ønsker at modtage et tilskud fra staten eller et lån fra en bank, er dette dokument simpelthen nødvendigt for ham.

Outlook

Skal en spirende iværksætter åbne et ostemejeri? Baseret på udtalelse fra eksperter bliver denne forretning ret rentabel. Ostemælkets høje rentabilitet skyldes en række årsager, nemlig:

  • ost er et konstant efterspurgt produkt;
  • øko-produkter, der vil omfatte den kategori, der er under overvejelse, er i øjeblikket i trend;
  • på grund af sanktionerne faldt mængden af ​​ost importeret fra udlandet, hvilket førte til et fald i konkurrencen;
  • staten søger økonomisk at støtte virksomheder, der er forbundet med importerstatning og landbrug.

Som du kan se, er udsigterne lyse. Det er kun at udarbejde en forretningsplan for ostemejeriet med detaljerede beregninger og komme i gang.

Produktionsspecifikationer

Erfarne iværksættere anbefaler, at deres uerfarne kolleger, når de udarbejder en forretningsplan for et privat ostemejeri, beslutter, hvilke varianter de produkter producerer af dem. Valget af det nødvendige udstyr afhænger af dette i fremtiden.

Først anbefales det at vælge 2 eller 3 sorter. Den bedste løsning i starten af ​​produktionen er forberedelse af bløde sorter af produktet. Når alt kommer til alt kræver en sådan ost ikke mange måneders ældning. Denne tilgang giver dig mulighed for at begynde at sælge hurtigere. Men samtidig skal man huske på, at der sættes højere priser på hårde ostetyper, og efterspørgslen efter dem er højere.

I henhold til den tilgængelige produktionsteknologi består fremstillingen af ​​et produkt af flere faser:

  • Køb af råvarer og deres forberedelse. Til produktion af ost købes mælk, som afkøles til 7 grader. Opnå denne temperatur på produktet tillader brug af en pladekøler. Samtidig filtreres og renses mælken.
  • At få et emne med en granulær konsistens. Efter afkøling skal mælken være moden. Denne proces tager 12-14 timer. Samtidig får råmaterialerne den krævede syreindhold. På dette tidspunkt er det nødvendigt at bruge en surdej. Det er en speciel blanding af bakterier. Calciumchlorid kan også anvendes. I dag bruges osteløbe i stigende grad. Brug af denne komponent giver dig mulighed for at forkorte osteens modningstid.
  • Produktformning.
  • Pressning af ost.
  • Saltning.
  • Processen med modning af ost til en hård tilstand med en tæt struktur.
  • Opbevaring af produkter med deres efterfølgende salg.

Et miniostemejeri kan blive en pålidelig kilde til permanent indkomst. Siden 2021 har det indenlandske ostemarked oplevet en krise, der endnu ikke er løst. Vores producenter begyndte at producere deres egne varer, men de kunne ikke helt erstatte importerede sorter. Som et resultat har vi en dårligt udviklet niche og en sulten forbruger.

Er det muligt at forstå videnskaben om ostefremstilling og fremstille et virkelig højkvalitetsprodukt, der ikke vil være værre end et importeret?

Ostefremstilling i Rusland: udsigter

Officielle prognoser for udviklingen af ​​ostemarkedet indeholder en vis optimisme. Forskningsfirmaet BusinesStat har offentliggjort en detaljeret gennemgang af det indenlandske mejerimarked, der taler om den øgede popularitet af hårde oste blandt den russiske forbruger. Vi ved alle, at en trækkamp fra politikere førte til en embargo mod mejeriprodukter i 2021, som tidligere blev importeret fra EU-lande og besatte næsten 50% af vores hjemmemarked.

Dette var drivkraften for udviklingen af ​​indenlandske industrier, der oversvømmede butikshylder med deres egne varer efter at have mistet de fleste af deres udenlandske konkurrenter. I perioden fra 2021 til 2021 var der en stigning i den indenlandske produktion med næsten 45%. Mange forretningsfolk skyndte sig for at mestre området med ostefremstilling, hvilket lovede en betydelig indkomst. Selvom de havde maskiner og råmaterialer til rådighed, manglede utrænede iværksættere den mest værdifulde erfaring.

For eksempel i Frankrig (den uofficielle hovedstad ved ostefremstilling) bevares opskriften omhyggeligt, og produktionen af ​​ost er en udelukkende familievirksomhed. Den akkumulerede viden og erfaring videreføres fra generation til generation.

Væksten i osteproduktionen toppede i 2021, da den steg med næsten en fjerdedel sammenlignet med statistikken for det foregående år. Derefter begyndte væksten gradvist at falde.

Det kan synes, at konkurrencen på dette område skal være hård, og begyndere bogstaveligt talt fejes af fødderne og ikke lade dem rejse sig. I praksis er dette ikke tilfældet. Niche besættes enten af ​​middelklasseforretningsmænd, der kun leverer det lokale marked, eller større virksomheder, der ofte producerer produkter af lav kvalitet. Da spændingen aftog, var kun dem, der formåede at få fodfæste og finde en køber, tilbage i ostefremstillingen, og kun et par formåede at gøre dette.

For at mætte markedet skulle produktionen af ​​ost ifølge de samme statistikker øges med halvdelen. Faktisk skete dette ikke, og købere er stadig på udkig efter deres foretrukne ostetyper i hylderne mellem stykker "russisk" og "Artur".

Ostemarkedet (især hårde sorter) er blevet fattigt. For at være overbevist om dette er det nok at besøge den nærmeste købmand selv. Der er udsigter i denne niche, den er kun delvist besat, og andre iværksættere kan bevæge sig fremad, hvis en værdig konkurrent kommer på markedet.

Valg af opskrift

Ost er et ekstremt populært produkt på det russiske marked, mens efterspørgslen efter den konstant vokser hvert år. Og det betyder, at et mini-ostemejeri med en ordentlig organisering af virksomheden absolut skal give en god indkomst til sin ejer.

Mange gårdejere forsøger at organisere en sådan forretning, mini-workshops til produktion af ost åbner, så der er akkumuleret nogle positive og negative fremgangsmåder på dette område, som vi vil dele.

Sådan åbner du et mejeri med ost i Rusland

Først og fremmest skal du formulere strategien og taktikken for din ostefremstillingsvirksomhed, udvikle en detaljeret forretningsplan for en mini-ostefabrik med forskellige udviklingsscenarier: positiv og negativ. En stormfuld start garanterer ikke en lykkelig afslutning.

I vores forretningsplan for lanceringen af ​​osteproduktion og de første skridt i udviklingen af ​​et mini-ostemejeri skal følgende problemer løses:

organisering af økonomiske afviklinger;

organisering af virksomhedsreklame;

Registrering af mini-ostemejeri

Først og fremmest skal den fremtidige virksomhed være registreret hos skatteinspektionen for at registrere sig hos skattemyndighederne, ellers vil du hurtigt begynde at have problemer med den russiske føderations føderale skatteinspektion, pensionen Fonden og Socialforsikringsfonden.

Du kan registrere et mini-ostemejeri som en LLC eller individuel iværksætter. Til gennemførelsen af ​​vores projekt vil en nyoprettet juridisk enhed, LLC "Syr", med en autoriseret kapital på 10.000 rubler blive brugt.

Virksomheden har en præferentiel skatteordning og bruger et forenklet skattesystem med en skattesats på 5% med henblik på beskatning - "indkomst minus udgifter". Skattesatsen er for Sverdlovsk-regionen i 2021 og kan afvige fra satsen i en anden region i Rusland

Derudover kræves der i fremtiden tilladelser fra veterinærvæsenet, sundheds- og epidemiologisk tilsyn, en licens, kvalitetscertifikater og andre tilladelser til at åbne et mini-ostemejeri for de fremstillede produkter og produktionsfaciliteten .

Ostemarkedsundersøgelse

Hvad skal jeg sælge på Instagram i 2021? 15 forretningsidéer fra en marketingmedarbejder
Engros forretningsplan
  • Læsningstid. 15 minutter
De mest lovende ideer til en virksomhed i et boligområde
20 forretningsidéer til parker
  • Læsningstid. 19 minutter
En kvalificeret arbejdsstyrke er altid nødvendig. En læsser er en krævet specialitet på arbejdsmarkedet. Efterspørgslen efter en service motiverer at organisere en virksomhed. Forretningsidens relevans Vi taler om oprettelse af en service til udvælgelse af sådant personale. Det vil sige, at arrangøren-ejeren af ​​en sådan virksomhed bliver nødt til at fange to fugle i én sten på samme tid - at lede efter kunder og ansætte dem, der ønsker at arbejde med høj kvalitet
Læsservirksomhed
  • Læsningstid. 9 minutter
Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.