Majonesproduktion: en rentabel fødevarevirksomhed

Mayonnaise er en af ​​de mest populære saucer, der ofte indtages, så det er en god investering at starte en virksomhed for at fremstille dette produkt. For at virksomheden skal få succes og opnå en stabil fortjeneste, er det dog vigtigt at organisere alt kompetent og korrekt etablere produktionsprocesser.

Organisatoriske nuancer

Når du har taget beslutningen om at oprette dit eget værksted til produktion af mayonnaise, skal du først og fremmest håndtere de vigtigste organisatoriske problemer. Dette inkluderer følgende spørgsmål:

Pladskrav

Når man planlægger at åbne en virksomhed til produktion af mayonnaise, er det først og fremmest nødvendigt at forberede de valgte lokaler korrekt til organisering af produktionsprocessen. Det skal overholde alle hygiejniske og hygiejniske normer og regler. Du skal fokusere på kravene til produktionsfaciliteter, arbejdsområder, mikroklima, som er beskrevet i de nuværende SNiP'er.

Således skal følgende zoner bygges på produktionen af ​​mayonnaise:

  • et rum til implementering af de vigtigste produktionsprocesser;
  • et sted til opbevaring af råvarer og halvfabrikata;
  • et lager til placering af færdige produkter.

Der skal lægges særlig vægt på lokalets sikkerhed. Følgende krav skal være opfyldt:

Ud over sikkerhedsbestemmelser skal etablerede hygiejnestandarder også overholdes. I dette tilfælde mener jeg:

  • skaber behagelige arbejdsforhold for arbejdstagere (installation af et klimaanlæg, opretholdelse af optimal temperatur, fugtighed, luftrenhed osv.);
  • sikre kontrol af vand hårdhed;
  • obligatorisk installation af kølerum til opbevaring af produkter og råvarer;
  • andre krav.

Produktcertificering

Når du planlægger at åbne en virksomhed til produktion af mayonnaise, skal du også huske på behovet for at få tilladelser til fremstilling og salg af et sådant produkt.

Det skal straks bemærkes, at udstedelse af et kvalitetscertifikat ikke er et obligatorisk krav. Denne procedure kan udføres på frivillig basis.

Fødevareindustrien har altid været betragtet som et ret lovende område til fortjeneste. Men for at begynde at multiplicere indkomster ved at producere og sælge færdige produkter er det vigtigt at vælge et produkt, der uanset årstid er efterspurgt af forbrugeren. Her inkluderer vi uden tvivl mayonnaise. Det er produktionen af ​​mayonnaise, ifølge mange eksperter, er i dag en af ​​de mest lovende industrier. Når du ikke har brugt så mange penge, kan du organisere din egen stabile forretning inden for fødevareproduktion.

Indledende investeringer - fra 2.021.000 rubler.

Markedsmætning - medium.

Problemer med at starte en virksomhed - 7/10.

Mayonnaise er en cremet masse tilberedt på basis af vegetabilske og animalske råvarer. Dette produkt er elsket af forbrugerne for sin smag og bruges i vid udstrækning til påklædning af varme og kolde retter. På trods af den tilsyneladende kompleksitet er det ikke svært at åbne et mini-majonesproduktionsanlæg i Rusland. De største vanskeligheder, der venter hver iværksætter, er forbundet med at dokumentere værkstedet og bringe det i den rette form - kloakering og ventilation, klargøring af lagerhaller, opretholdelse af optimale opbevaringsforhold for råvarer og færdige produkter. Lad os ikke glemme, at det er en fødevarevirksomhed, der er planlagt, og derfor bliver vi her nødt til at arbejde på at studere den lovgivningsmæssige dokumentation.

Så hvad skal en iværksætter, der starter sin egen majonesforretning, forudse?

Teknologi til fremstilling af mayonnaise og anvendte råvarer

Råmaterialerne, der bruges til at opnå det færdige produkt, er generelt tilgængelige i enhver region i vores land. Men for at minimere omkostningerne er det bedre at indgå en kontrakt om engrosforsyning af alle de nødvendige komponenter. Og her er det værd at vælge de leverandører, der er placeret så tæt på værkstedet som muligt. Hvilke ingredienser har du brug for at købe?

  • Vegetabilsk olie (sojabønne, solsikke, majs, oliven).
  • Ægpulver.
  • Mælk (hel, tør),
  • Stivelse.
  • Sukker.
  • Salt.
  • Eddike.
  • Soda.
  • Additiver.

Generelt kan teknologien til produktion af mayonnaise beskrives som følger:

  • Forberedelse til behandling af individuelle komponenter i opskriften.
  • At få en majonespasta, når alle råvarer blandes, indtil de er homogene.
  • Varmebehandling af den resulterende pasta ved en temperatur på 53-55 ° C.
  • Afkøling af mayonnaise til en temperatur på 15-20 ° C.
  • Homogeniser den færdige mayonnaise, indtil der opnås en perfekt afbalanceret masse.
  • Emballage og emballering af produktet.

Metoder til at få et færdigt produkt kan variere, men bogstaveligt talt skal enhver proces, der finder sted under fremstillingen, kontrolleres nøje. Når alt kommer til alt, kan selv den mindste afvigelse fra de angivne parametre føre til produkter af dårlig kvalitet.

Mayonnaise er en af ​​de mest almindelige fødevarer og en af ​​de mest populære forbrugsvarer. Dens forbrug i Rusland når 3 kg pr. Person om året, og dette tal vokser konstant. Produktionen af ​​mayonnaise betragtes som en af ​​de mest rentable. Derudover er den kendetegnet ved sin enkle teknologi, der gør det muligt at opsætte produktionsprocessen i en kort periode på 1-2 måneder.

For at oprette din egen produktion af mayonnaise har du brug for: For det første et rum, der opfylder hygiejniske og hygiejniske krav, for det andet udstyr og for det tredje en erfaren teknolog.

Før du køber udstyr, er det nødvendigt at bestemme produktionsmængden. Og først derefter begynder du at vælge et sæt udstyr. Kitsens sammensætninger er meget ens, forskellene ligger i homogenisatorens design - aggregater, der knuser massen af ​​olie i mikroskopiske dråber. Disse forskelle er imidlertid ikke grundlæggende. De vigtigste faktorer, der påvirker valget, er prisen på udstyr og graden af ​​automatisering af den teknologiske proces.

Hvilken virksomhed er værd at starte i en krise?

Minimumsinvestering. Hurtig tilbagebetaling. Stor efterspørgsel. Kræver ikke lokaler og personale. 2 dage til lancering. Valg af en openbusiness portal. u

Valget af emballageudstyr afhænger direkte af den emballeringsmetode, der skal bruges i produktionen. Den nemmeste måde er at pakke i plastbeholdere, holdbarheden ved brug af denne type emballage er minimal. Men det udstyr, der anvendes til denne type emballage, er det billigste af alle typer. Pakning i glasbeholdere er den mest hygiejniske, det giver den maksimale holdbarhed. Udstyret er også relativt billigt. Dette er dog den mest tidskrævende emballeringsmetode. Det dyreste udstyr bruges til emballering af majones i engangsposer i plast, dette er den mindst besværlige metode. Derudover er omkostningerne ved opbevaring og transport af produktet i dette tilfælde minimale.

Tabellen viser vigtige tekniske indikatorer for sæt baseret på IPKS-056 mini-anlæg

Råvarer, der kræves til produktion af mayonnaise, omfatter: vegetabilsk olie (solsikke, sojabønner, majs, bomuldsfrø), ægpulver, helkomælk og tør skummetmælk, majs og kartoffelstivelse, granuleret sukker, salt, eddikesyre, bagepulver, vand. Smagen af ​​det færdige produkt vil i høj grad afhænge af råmaterialernes kvalitet såvel som af opskriften. Formuleringsudvikling udføres af teknologer, proprietære opskrifter er forretningshemmeligheder. Derfor afhænger produktets kvalitet og dermed dets succes på markedet i høj grad af teknologens kvalifikationer.

Nedenfor er en oversigt over omkostningerne til de vigtigste komponenter i råmaterialer (ekskl. moms pr. september 999 i Moskva-regionen) (ca. openbusiness.u: priserne kan erstattes med de nuværende - hovedprincippet for beregninger)

Majoneseproduktionsprocessen består af fire hovedfaser:

  • Fremstilling af opskriftkomponenter
  • Tilberedning af mayonnaise pasta
  • Fremstilling af mayonnaise emulsion
  • Emballage, emballering, mærkning

Teknologisk proces

Traditionelt fremstilles majonesproduktion af følgende komponenter:

  • solsikkeolie;
  • ægpulver;
  • komælk;
  • sennepspulver;
  • bagepulver.

Produktionstrin

Produktet indeholder salt, sukker og renset vand.

Den teknologiske proces har flere faser:

  • dosering;
  • fremstilling af ægpasta;
  • dannelse af sennepspasta af mælk;
  • blanding af blandingen med vegetabilsk olie;
  • forberedelse af en opløsning af salt og eddike;
  • skaber en homogen emulsion.

Udførelse af teknologiske operationer

Den specificerede teknologiske ordning til produktion af mayonnaise er universel og udføres i følgende rækkefølge. Oprindeligt doseres komponenterne, placeres på paller og sendes til procesvægten, hvor vejning finder sted. Olier sendes i containere, deres volumen bestemmes ved hjælp af en måle lineal, og vand doseres af en flowmåler.

Den implementerede teknologi til produktion af mayonnaise begynder med fremstilling af ægpasta, dannet ved blanding af ægpulver og vand. Efter blanding, udført i 3 minutter, begynder opvarmningen af ​​stoffet til 65 ° C i 15 minutter og sendes derefter massen til blanderen. Pastaen afkøles til 30 ° C ved varmeveksling med miljøet.

Mayonnaise i dag er en af ​​de mest almindelige enheder i fødevareindustrien - for eksempel når Rusland det årlige forbrug pr. person op på 3 kg, og dette tal stiger kun hvert år. At fremstille mayonnaise som en forretning betragtes som en af ​​de mest rentable produktionsprocesser, og takket være en simpel teknologi er det muligt at etablere det på kortest mulig tid!

Varianter af mayonnaiseprodukter

Selvom majones er funktionel og kun er en krydderur til hovedretten, kan dens sammensætning variere markant. I dag er der flere hovedklassificeringer af mayonnaiseprodukter, der adskiller sig i fedtkapacitet og DSTU-standarder.

I det første tilfælde er produktet opdelt i:

  • lavt kalorieindhold (30-40% fedt);
  • mellemstore kalorier (40-55%);
  • høj- kalorieindhold (mere end 55% fedt).
Klassificering i henhold til DSTU-normer er mere udbredt og gælder normalt blandt handelsorganisationer:

  • Bordmajones. Konsistensen er tyk og fedtet, et sådant produkt bruges hovedsageligt i små mængder som tilsætningsstof til fødevarer.
  • Sandwichmajones. Konsistensen er halvtyk, ikke fedtet. Det bruges til påføring på sandwich og nogle fastfoodvarer.
  • Dessertmajones. Konsistensen svarer til fløde, den bruges i små mængder til at føje til dessertretter.
I butikker og restauranter findes bordmajones oftest, da det betragtes som universelt. Derfor, når du organiserer en virksomhed til produktion af dette fødevareprodukt, skal du først og fremmest fokusere på denne kategori. I fremtiden, hvis salget går op ad bakke, kan produktsortimentet følgelig udvides.

Produktionsteknologi og påkrævet udstyr

Hvis du planlægger at oprette din egen produktion af mayonnaiseprodukter, skal du først og fremmest passe på et specialrum, der opfylder alle hygiejniske og hygiejniske standarder samt udstyr til fremstilling af produktet.

Før du køber udstyr, er det vigtigt nøjagtigt at bestemme de planlagte produktionsvolumener og på deres basis allerede vælge produktionslinjer. Deres udstyr er normalt ens, de største forskelle kan være til stede i designet af homogenisatorer, der knuser olie, men faktisk er disse forskelle ikke signifikante. De vigtigste faktorer i valget af produktionsudstyr vil være dets omkostninger samt graden af ​​automatisering af den teknologiske proces.

Påfyldningsudstyret skal vælges afhængigt af den foretrukne påfyldningsmetode, der anvendes i produktionen. Den mest økonomiske emballagemulighed er i plastbeholdere, men det skal huskes, at i dette tilfælde vil produktets holdbarhed være minimal. Emballage i glasbeholdere er en garant for hygiejne og lang holdbarhed, men i dette tilfælde vil prisen for det tilsvarende udstyr være højere, og selve metoden er ret besværlig. Det dyreste udstyr bruges til pakning af majoneseprodukter i polymerposer, samtidig er dette den enkleste metode, der ikke kræver store omkostninger til opbevaring og transport af produkter.

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.