At lave chokolade som en lille virksomhed

Investeringer: fra 30.000 rubler

Tilbagebetaling: fra 3 måneder

At finde virkelig velsmagende og vigtigst af alt sund og naturlig chokolade på det russiske fødevaremarked er problematisk. Billiggørelse af masseproduktion førte til et tab af smag og, hvad der er mest ubehageligt, til en negativ effekt på kroppen. I denne henseende er der behov for produktion af naturlig chokolade til mennesker, der holder af deres helbred og den yngre generations sundhed. Lad os se på, hvordan du kan tjene penge på dette.

Forretningskoncept

Hovedidéen med at tjene penge er produktion og salg af kvalitetschokolade. Den sædvanlige markering for denne type produkt er omkring 100 procent af omkostningsprisen. Men hvis du fremstiller eksklusive produkter, kan pålægget være så meget som 200 procent.

Søgning efter en kundebase til implementering af højere rentable produkter bidrager til opnåelsen af ​​de fastsatte mål meget hurtigere end planlagt.

Hvad kræves der for implementering?

I den indledende fase af implementeringen af ​​en forretningsidé kan du klare dig med hjemmelavet mad og købe et minimumssæt af en novice konditor. Du kan starte næsten fra bunden.

Med det vellykkede salg af produkter i første fase og den konstante vækst i antallet af forbrugere bliver du nødt til at tænke på at automatisere nogle processer eller tiltrække lejede kræfter.

Trin-for-trin opstartsinstruktioner

Først skal du analysere efterspørgslen efter håndværksprodukter i regionen og bemærke de mest rentable muligheder for dig selv under hensyntagen til forholdet mellem pris og kvalitet. Følg derefter standardproceduren for start af et projekt:

  • udvælgelse af opskrifter til fremstilling af produkter;
  • udarbejdelse af en liste over nødvendige ingredienser;
  • søgning efter pålidelige leverandører: høj kvalitet produkter er nøglen til et konkurrencedygtigt produkt;
  • organisering af arbejdsområdet;
  • køb af nødvendigt udstyr og råvarer;
  • reklamebegivenheder, annoncering af frigivelse af naturlig chokolade, forfremmelser;
  • produktion første batch;
  • implementering;
  • analyse af efterspørgslen efter produktet, justering af sortimentet;
  • yderligere støtte til produktions- og salgsprocessen, om nødvendigt - udvidelse af produktionen.

Når du opretter masseproduktion, skal du bruge penge på at aftale opskriften og registrere en individuel iværksætter eller LLC.

Chokolade er ikke bare et produkt, men en ægte glæde, som børn og ikke mindre voksne oplever i forventning om at føle smagen af ​​en delikat delikatesse, der smelter på tungen. Han er i stand til at muntre op på en dyster dag, få energi i en pause, hjælpe næsten enhver ferie og endda blive en slags "bestikkelse", når du har brug for at bede nogen om noget.

Alligevel gør chokolade folk lykkeligere. Vil du give andre glæde og endda få betalt for det? Start din egen chokoladeproduktion. Denne forretning vil altid være efterspurgt, og folk holder ikke op med at spise slik selv i krisetider.

Hvad skal en chokoladeproducent vide?

Tilstedeværelsen af ​​et stort antal konkurrenter påvirker ikke dine produkter, hvis du stræber efter dens høje kvalitet og ikke sparer på komponenter og erstatter dem med billige kolleger. Det er bedre at gøre produktet dyrere end billigt og af lav kvalitet. Få sparer på glæde, og chokolade er for de fleste.

Brug af alle slags tilsætningsstoffer "fortynder" prisen på den færdige flise, hvilket reducerer den med 20-40%. Vær derfor ikke bange for at indføre chokolade med forskellige fyld i sortimentet, og tænk at dette vil øge omkostningerne (snarere vil det være omvendt).

Når du starter en virksomhed, skal du koncentrere dig om et produkt - vælg enten chokoladestænger eller stænger. Dette giver dig mulighed for at spare på det nødvendige udstyr, nøje overveje en opskrift (i forskellige variationer) og købe mindre råvarer, end hvis du producerede alt på én gang.

"Chokoladeteknologi": faser og processer

Chokoladeproduktion begynder med den primære forarbejdning af kakaobønner. De sorteres, rengøres, udsættes for termiske procedurer og knusning, derefter fjernes kakaovellaen (skallen). Således opnås kakaovæske. Derefter presses den, knækkes og sigtes. Som et resultat af forarbejdning opnås to komponenter - kakaopulver og smør. Derefter går de videre til dosering og blanding af komponenterne i henhold til opskriften. Den resulterende blanding udsættes for rullning - den knuses i specialdesignede møller.

Conchie: Stadier

Derefter begynder hovedproduktionstrinnet - conchering. Denne proces er meget vigtig og bestemmer i vid udstrækning det færdige produkts smag og kvalitet. Den består i kontinuerlig omrøring af chokolademassen i lang tid. Minimumet er en dag, men det er tilfældet med at lave billige fliser. I gennemsnit tager processen tre dage, og i produktionen af ​​elitesorter tager det op til 5 dage. Denne fase implementeres i tre tilgange:

  • Omrøring af kakaopulver og pulveriseret sukker, dvs. tørre komponenter.
  • Fjernelse af overskydende fugt fra blandingen.
  • Tilsætning af kakaosmør og æltning af den allerede opvarmede chokolademasse.

Den beskrevne procedure udføres i specielle conche-maskiner, hvorved der opnås en homogen tæt masse - den kaldes homogeniseret.

Nedlukningsprocesser

At starte en virksomhed baseret på ideen om at fremstille eller sælge søde gaver er altid fristende: en smukt designet butik, en konstant ferieatmosfære, positive kunder (når alt kommer til alt kom de ikke efter brød og pølse ). Af alle de traditionelle gaver er chokolade den mest populære og alsidige, den passer både til et barn og en mand, og der er ikke behov for at tale om damer - dette er et elegant kompliment for alle aldre. Chokolade er den mest uskyldige "bestikkelse" til en omsorgsfuld sygeplejerske, opmærksom administrator eller kompetent og effektiv kontorchef. Hvis dette ikke er en almindelig chokoladebar fra en bås, men et smukt, eksklusivt produkt af høj kvalitet, tro mig, folk vil huske og sætte pris på den individuelle tilgang, og butikken, der altid har noget at overraske og glæde, vil aldrig har mangel på kunder.

At sælge premiummærker er den rigtige start på chokoladevirksomheden

Selv i kriseårene falder ikke efterspørgslen efter chokolade, og nu, bogstaveligt talt hvert år, er salget af chokolade af høj kvalitet næsten det dobbelte. I den indledende fase kan du kun håndtere salg af dyre mærker. Hvis sortimentet inkluderer mærkerne Amedei fra Italien, Toblerone fra Schweiz, Wittamer fra Belgien, Ghirardelli fra USA, er butikens fremragende omdømme garanteret. Der kan være russiske producenter i denne serie, men når du vælger, skal du være mere opmærksom på sammensætningen af ​​chokoladen, ofte et smukt udseende maskerer ikke meget høj kvalitet. Vedligehold en række sortiment: bitter, mørk, hvid og mælkechokolade skal være tilgængelig; med og uden fyldninger; med nødder og rosiner; alle slags chokoladefigurer og buketter af slik. Håndlavet chokolade tiltrækker opmærksomhed til helligdage og vigtige datoer. Overvej også dette punkt. Børn vil være glade for usædvanlige små chokolader i form af medaljer eller små figurer.

Det oprindelige køb og dannelsen af ​​sortimentet tager ikke mindre end 500-700 tusind rubler, prisen på produktet varierer fra 50 rubler til 4 tusind rubler, og sætene koster 10 tusind rubler hver. Det er dejligt, hvis du straks tager dig af at skabe mærkeemballage: kasser, poser, bånd, designet i samme stil og med dit logo, vil være meget nyttige (ca. 15 tusind rubler om måneden).

Chokolade er meget kræsen omkring en konstant opbevaringstemperatur, den tåler ikke dråber, rummet skal være udstyret med et delt system eller udstillingsvinduer (startende fra 30 tusind rubler), der opretholder en temperatur på 15-20 grader ellers kan præsentationen gå tabt ...

Et boutiqueplads kræver selvfølgelig et specielt, iøjnefaldende design og et fængende, fængende navn. Med hensyn til omkostninger er det svært at sige, hvor meget indretningen vil koste, her skal du stole på din smag, tilgængelige midler og forbindelser i det kunstneriske miljø. Her er hvad du kan spare lidt på, så det er at oprette dit eget websted, på dette tidspunkt har du ikke brug for det. Meget mere effektiv vil være farverige pjecer og visitkort, reklamer til ferien på lokalt tv, denne fornøjelse koster omkring 2.000 rubler om måneden. Selv i en lille by er det bedst at vælge en boutiqueplacering i et stort indkøbscenter, og en fantastisk måde at tiltrække kunder på er at have en lys, mindeværdig åbning af din chokoladebutik med smagsprøver og gaver.

Chokoladebutik + cafe = mørk + hvid chokolade

En fremragende kommerciel løsning i en butik til at åbne en cafe, lige så naturlig som at sælge med mørk hvid chokolade. I dette tilfælde er det muligt ikke at binde virksomheden til et stort indkøbscenter, det er nok at vælge et sted med god trafik, for eksempel på den centrale boulevard. Et hyggeligt tankevækkende interiør med udstyrede Wi-Fi-punkter, en samling god te og kaffe, en mulighed for at smage varm chokolade - din cafe har enhver chance for at blive det mest populære sted i byen. Chokolade er en af ​​de uundværlige egenskaber ved et "sødt" liv, såsom diamanter, dyre biler, pelse og orkideer ... I denne række er det den mest overkommelige, og derfor går på en romantisk dato, selv den mest unromantiske og langt fra virkeligheden tager IT-schnick mere sandsynlighed med sig en buket og en æske med et eksklusivt chokoladehjerte. Et vigtigt punkt - personalet skal vide absolut alt om de præsenterede produkter, hvilket betyder, at det er nødvendigt at bruge penge på træning af høj kvalitet, at vælge smilende, behagelige mennesker med en smuk stemme og god manerer. Dette er nøjagtigt tilfældet, når tynde skønheder er lidt malplacerede, dit produkt på trods af det smarte udseende og emballage kræver, at det præsenteres og anbefales korrekt. Chokolade er, hvis du kan lide en filosofi, måske ikke den vigtigste, men en meget lys facet i vores liv.

Typiske "vrangforestillinger" for begyndere af chokolade

Det er en stor fejl at tro, at åbning af en sådan chokoladebutik i formatet af en lille by er urentabel; engang var der endda en strid om dette emne med en dame-iværksætter, der påberåbte sig den smukke form af chokolade behandler til skade for deres smag. I en by med en befolkning under 300 tusind fører en sådan position til, at alle potentielle "almindelige" kunder bliver "engangsbrug", og du kan meget hurtigt miste de fleste købere. Og hvis "heldig" at lave en sådan smagløs og uberettiget dyr gave, så er butikken bestemt forbi - mund til mund er ikke annulleret, og næste gang vil søde lækkerier blive bestilt igen "gennem Moskva" eller bragt fra udlandet.

Organisation og omkostninger til chokoladeproduktion

Som enhver fremstillingsvirksomhed kræver fremstilling af chokolade og chokoladeprodukter betydelige investeringer. Ifølge eksperter afhænger mængden af ​​opstartsinvesteringer af typen af ​​organisation af den teknologiske proces: manuel eller automatiseret maskine.

Automatiseret linje

Den mest almindelige transportør, der sælges af kendte leverandører af denne linje, tilbydes af Shell Manufacturing Company. Udstyret danner en enkelt strøm af processer: metalstammer skaber en chokoladeskal af produktet, så giver det mulighed for at opnå former og fliser i forskellige former og størrelser. Omkostningerne ved maskinen er mindst 4 millioner rubler.

Manuel linje

Kræver mindre investering. Men det vil være nødvendigt at vælge maskiner uafhængigt under hensyntagen til fordelene og funktionerne ved arbejdet, muligheden for at kombinere teknologierne for hver af dem inden for rammerne af en enkelt proces. Du får brug for:

  • maskine til smeltning af chokolademasse. Omkostningerne ved en sådan enhed er minimale - 300.000 rubler;
  • køleskabe til størkning af færdige produkter - fra 100.000 rubler;
  • lager og hjælpeværktøj - skrabere, forme, knive - fra 50.000 r .;
  • måle- og kontrolenheder - fra 10.000 r.

I alt vil den manuelle teknik i den indledende fase forbruge omkring en halv million rubler. vedhæftede filer.

Men hvis en medarbejder er nok til at servicere automatisering, betyder en ikke-automatiseret fabrik yderligere omkostninger til løn, uddannelse af medarbejdere, fradrag fra deres lønningsliste.

Minimumsantal medarbejdere i et lille værksted er 5 personer plus en teknolog, der kontrollerer arbejdet og kontrollerer kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Chokolade betragtes ikke som en basisvare og er ikke inkluderet i forbrugerkurven, men det er svært at finde en person, der er ligeglad med denne delikatesse. Butikker tilbyder mange typer og sorter af chokolade, men markedet kan ikke betragtes som mættet: et velsmagende aromatisk produkt er altid efterspurgt. Derfor er det en god idé at lave chokolade til en lille virksomhed.

I denne forretning behøver du ikke konkurrere med store konfekturefabrikker. Der skal lægges vægt på kvalitet og specielle opskrifter.

  • 1 Typer chokolade. Hvad er konfekture chokolade
  • 2 Udstyr til produktion af chokolade
  • 3 Teknologi til produktion af chokolade
    • 3. Chokoladebutikpersonale
    • 3. Krav til lokalerne
  • 4 Chokoladeproduktion derhjemme
    • 4. Hvad chokolade er lavet af - råvarer til produktion
    • 4. Process til fremstilling af chokolade
  • 5 Oprettelse af en chokoladevirksomhed
  • 6 Finansielle afregninger
    • 6. Hvor mange penge skal investeres i at oprette en chokoladevirksomhed
    • 6. Hvor meget kan du tjene på chokolade
  • 7 Konklusion

Typer af chokolade Hvad er konfekture chokolade

Konditorer opfinder konstant nye smag af chokolade: de tænker over sammensætningen, opskriften og udseendet.

Tre hovedgrupper:

  • Bitter (mørk). Det betragtes som det mest nyttige - der er ikke overskydende sukker, smagsstoffer i sammensætningen. Indhold af kakaodrik - fra 55 procent, kakaosmør - fra 33 procent. Bitter smag og lys aroma afhænger af proportioner. Bitter chokolade er den mest ildfaste.
  • Mælk. Farven på chokoladen er lysere, smagen er sød, blød. Disse egenskaber forklares ved, at sammensætningen indeholder 2,5-3 procent mælkefedt, mere end 12 procent mælk og / eller mejeriprodukter (i tør form), og kakaomassen er indeholdt i niveauet 25-35 procent . Mælkechokolade smelter hurtigt ved høje temperaturer, derfor bruges den som det vigtigste råmateriale i produktionen af ​​chokoladeglasur.
  • Hvid. I et forsøg på at reducere omkostningerne ved at producere en godbid reducerede chokoladefabrikanter antallet af kakaobønner og fjernede dem derefter helt. hvid chokolade tilføjer ikke kakaobønner, som giver farve. Sammensætningen indeholder kun kakaosmør, der giver aroma, sukker i form af pulver og mælkepulver, der bestemmer smagen.

Der er også konfekture chokolade. Det spises ikke direkte, men bruges til produktion af forskellige konfekture - kager, croissanter, småkager osv. En sådan chokolade sælges normalt efter vægt i barer eller i form af chokoladechips. Den kommer også i hvide, mælkeagtige og bitre farver og koster mindre end almindelig chokolade.

Tilberedningsmetoder:

  • Dessert. Indholdet af kakaoprodukter er ikke mindre end 45%, mens chokolade kan være enten sort eller mejeriprodukter. Omkostningsprisen for desserttyper er højere, da den produceres af kakaosorter med en særlig delikat aroma og smag. Det bruges pænt og i desserter.
  • Porøs. Den produceres ved hjælp af en speciel teknologi, når chokoladen er mættet med ilt og bliver løs. Det bliver mælkeagtigt, hvidt eller sort afhængigt af procentdelen af ​​ingredienser.
  • Normal. Lavet efter klassiske opskrifter.
  • Udfyldt. Chokolade er fyldt med nødder, frugt, gelé, slik osv. Sorter er også lavet med mere eksotiske fyld. Salt, peber, soltørrede tomater, bacon og andet, ved første øjekast placeres "uegnede" produkter inde i fliserne.
  • Flydende. En drink, der inkluderer kakao, sukker og mælkepulver.
  • Kost. Lavet uden tilsat sukker. Derudover erstattes fedtstoffer i diætchokolade med luft eller vand. Et sådant produkt har et minimum kalorieindhold og er acceptabelt for diætere.
  • Ruby. Farvestoffer bruges ikke til madlavning, og farven opnås på grund af de specielle lyserøde kakaobønner. Opfundet i 2021 og er endnu ikke kommet på markedet.
  • Grøn. Grøn tang tilføjet sammensætningen. Fremstillet i Spanien og Japan.
  • Guld. Hvid chokolade bruges som base, der tilsættes farvekomponenter.
  • Live. Basen er ikke-ristede kakaobønner, resten af ​​ingredienserne er kun af naturlig oprindelse. Det er godt at forstyrre hormonbalancen, hjælper med at genoprette styrke efter intens mentalt eller fysisk arbejde.

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.