Sådan åbner du et mini-pølseværksted

Fremstilling og salg af kød og pølser er strengt reguleret af SES- og Vetnadzor-myndighederne og kan ikke udføres i hjemmet. For at opbygge en rentabel forretning i dette område har du brug for et separat rum, kvalificeret personale og specialudstyr. Den eneste mulighed, når produktionen af ​​pølser derhjemme som en forretning vil være sikker og rentabel, er at bruge private grunde til at organisere et fuldt udbygget mini-værksted.

Indledende forretningsplan og lønsomhedsbestemmelse

For at udarbejde en forretningsplan og bestemme rentabiliteten af ​​pølseproduktion skal du først og fremmest udarbejde listen over produkter og teknologi. Hver produkttype sammenlignes med de etablerede GOST'er og TU'er i den nuværende lovgivning i det land, hvor virksomheden vil være registreret. Baseret på sortimentet, dets volumener og teknologiske rækkefølge vælges udstyr, værksteder er designet, antallet af lejet personale beregnes.

Den oprindelige pris på et mini-pølseproduktionsværksted inkluderer omkostningerne ved:

  • Arrangering og drift af lokalerne (udstyr, forsyningsselskaber, rengøringsmidler, beskyttelsesbeklædning til ansatte);
  • Personalekompensation og beskatning
  • Køb af råvarer (kød, krydderier) og hjælpematerialer (emballage);
  • Transportomkostninger.

Teknologisk proces og lokaler

Afhængigt af finansieringsniveauet kan produktionen af ​​hjemmelavet pølse som forretning realiseres i et lejet område eller i dit eget (dette kan være en bygning på en privat grund i et privat hus). Alle teknologiske områder bør fordeles på en sådan måde, at det færdige produkt og råmaterialer ikke krydser hinanden under fremstillingsprocessen.

Stadier i pølseproduktionsprocessen, ifølge hvilke produktionslinjen er bygget:

  • Modtagelse og forarbejdning af kød;
  • Ambassadør og tilberedning af hakket kød;
  • Formning og bundfældning af produkter;
  • Termisk behandling;
  • Emballage og opbevaring.

Separat tildelte lokaler til opbevaring af bulkmaterialer, rå kød og færdige produkter. Det er obligatorisk at have vandforsyning, kloakering, strømforsyning (inklusive reservekilder til kølerum), belysning af høj kvalitet, varme og et ventilationssystem. Værkets vægge og gulv skal fliselægges. Et separat omklædningsværelse tildeles til at forberede personale til arbejde.

Når du organiserer et værksted i baghavsområdet, er det nødvendigt at sikre produktionsstøjisolering, rettidig fjernelse og bortskaffelse af affald samt installation af filtrering på ventilationssystemer for at undgå spredning af ubehagelig lugt og irriterende lyde, der forårsager ubehag for dine naboer.

Produktion af pølser i et specielt udstyret pølseværksted

At lave pølser derhjemme som en forretning er en lovende idé, hvilket bekræftes af adskillige argumenter. Den vigtigste er et fald i kvaliteten af ​​produkter fra store kødforarbejdningsanlæg. Introduktion til sammensætningen af ​​produkter af tilsætningsstoffer, der reducerer smagen og drager fordel af produktets forbrug. Derudover øges interessen for naturlig mad på grund af fremme af en sund livsstil, ordentlig ernæring og rationelle kostvaner.

Hvor skal jeg starte?

Først og fremmest har du brug for et rum, der opfylder kravene fra Rospotrebnadzor og sanitære og epidemiologiske tjenester. Det er forbudt at producere noget i en bylejlighed, derfor er denne type forretning velegnet til ejere af deres egne fritliggende bygninger - landhuse, sommerhuse osv.

  • Bestanddel.
  • Bekræftelse af ejerskab (leasing) af lokalerne.
  • Sortiment.
  • Råmaterialedokumentation.
  • Data for de gennemførte undersøgelser.
  • Prøver af færdige produkter.

Efter kontrolaktiviteterne er det muligt at indgå en certificeringskontrakt og de tilsvarende certifikater. Men inden disse skal du registrere en virksomhed.

Registrering af en virksomhed

Rumforberedelse og valg af udstyr

Workshoppen skal designes med særlig opmærksomhed på de regulerende myndigheders teknologi og regler. Sanitære og epidemiologiske tjenester kræver autonomi i flytningen af ​​råmaterialer og færdige produkter. Disse komponenter skal under ingen omstændigheder krydse hinanden. Blandt reglerne er afstanden fra boliger og kommercielle bygninger, hvor produktionen skal placeres, særlige krav til anbringelse og tilslutning af tekniske systemer. Det er optimalt at søge hjælp fra en specialist for at undgå store bøder og endda et forbud mod at engagere sig i denne type forretning.

Minimumsarealet er 200 m2, produktionsrumets vægge er lagt ud med en let vaskbar bund (helst keramiske glatte fliser) i en højde på mindst en og en halv meter, resten af rummet er dækket af ikke-giftig maling eller emalje, som kan vaskes dagligt og desinficeres med specielle præparater.

Udstyr til pølsebutikken indebærer tilstedeværelsen af:

  • fræser (professionel kraftig kødkværn, råvaremølle);
  • vakuumfyldstof;
  • blandet hakket kød;
  • ovne;
  • varmekamre;
  • køleenheder;
  • stationære og måleinstrumenter: skalaer, bøjler, sav, skæreborde.

Den første omtale af et så velsmagende og sundt produkt som pølse dateres tilbage til det antikke Grækenlands periode. I vores land optrådte produktet i det 17. århundrede. Pølsebutikken er en rentabel virksomhed, der giver en anstændig indkomst.

Rentabiliteten er ca. 30%, og tilbagebetalingsperioden er fra 2 til 3 måneder. Derfor er dette en god mulighed for begyndere forretningsmænd.

Tilladelser

Du skal registrere dig hos organisationer:

  • STE;
  • ROSTEST;
  • SES;
  • Vetnadzor;
  • Fire en del;
  • FIU.

Dette er dyrt og tidskrævende. Først efter at have afsluttet denne fase, fortsæt til resten.

Udstyr

Elite-produkter fremstilles på et transportbånd. Liste over nødvendige installationer og enheder:

  • udbeningstabel;
  • køleskabe (mindst 2 stk.)
  • Volchok elektrisk kødkværn;
  • knive til slagtekroppe og hakning af svinefedt;
  • en højtydende fræser;
  • en sprøjte til fyldning af pølseskind med hakket kød;
  • en røggenerator til rygning.

Valg af rum

Ved at leje kan du spare penge. Lidt senere kan de investeres i et fuldt udstyret produktionsværksted.

Vælg et areal på mindst 50 kvadratmeter. Færdige produkter bør ikke komme i kontakt med råvarer, der ikke er behandlet. Sanitære tjenester håndhæver strengt reglerne, og de skal følges nøje.

Sådan åbner du en pølsebutik. Pølseproduktionsudstyr og teknologi.

I denne artikel vil vi overveje de vigtigste faser i åbningen af ​​en pølsebutik, det nødvendige udstyr til produktion, produktionsteknologien til pølser, hvordan man får tilladelser fra SES og veterinærservice, hvordan man får et certifikat for pølseprodukter.

Pølseproduktionsudstyr

Udstyr til pølsebutikken skal vælges i hvert enkelt tilfælde afhængigt af teknologien i produktionsprocessen samt de forventede produktionsmængder.

Et minimumsudstyr kræves til produktion af pølser:

  • Fryser til slagtekroppe.
  • Borde til udbening af kødprodukter.
  • Industriel kødkværn.
  • Pølseskærer.
  • Industrielt vakuumfyldstof til fyldning af fyld i et hus.
  • Termisk kamera.
  • Kølekamre til færdige produkter.

Alt udstyr skal være certificeret.

Lokaler til en pølsebutik

I henhold til kravene fra SES og veterinærvæsenet bør pølsebutikken bestå af flere produktionsfaciliteter:

  • Forarbejdningsværksted for råvarer.
  • Et rum med kølekamre til opbevaring af råvarer.
  • Fremstillingsværksted.
  • Termisk butik.
  • Lager til råvarer.
  • Lager til færdige produkter.
  • Husholdningslokaler.

Efter at Rusland indførte beskyttende sanktioner mod EU, er pølser af høj kvalitet næsten helt forsvundet fra butikshylderne. Den forventede importudskiftning skete ikke - butikker var fyldt med produkter af lav kvalitet fra indenlandske producenter, der besluttede at reducere produktionsomkostningerne så meget som muligt ved at tilsætte vegetabilske fedtstoffer og fyldstoffer til pølser. Der er en akut mangel på kvalitetskødprodukter på markedet. Derfor er det nu tid til at åbne din egen mini-pølseproduktionsbutik og tage din plads i solen.

Markedsanalyse

Først og fremmest skal du undersøge markedssituationen. Der kan allerede være en pølseproducent i dit område. Find ud af, hvilken type produkter han producerer, hvad er hans prisklasse, hvordan produktionen er organiseret. Besøg flere store butikker, find ud af priserne på pølseprodukter, tænk over, hvor du kan tage færdige produkter.

Lokaler

For et lille værksted har du brug for et ret rummeligt værelse, der ikke er kombineret med en beboelsesbygning. Du skal ikke kigge efter et sted i byens centrum - udkanten eller endda en bygning i en nærliggende landsby passer dig.

I bygningen skal du placere:

  • Køleenheder til opbevaring af indgående råvarer.
  • Særlige kølekamre til hakket kød og færdige produkter.
  • Separat rum til forarbejdning af kød.
  • Et separat rum til optøning af råvarer.
  • Et separat rum til produktion af pølser.
  • Separat lagerplads til krydderier.
  • Produkter til varmebehandling af produkter.
  • Bryggers til opbevaring af materialer og værktøjer.
  • Separat rum til vask af udstyr.
  • Et rum til husholdningsformål.

Dine lokaler skal være rummelige nok - normalt tager en mini-workshop ca. 200 m2. Nogle lokaler kan kombineres med hinanden, men når du planlægger, er det bedre at konsultere den lokale sanitære og epidemiologiske station, så du ikke i fremtiden behøver at gøre om værkstedet.

Inden du åbner, bliver du nødt til at udarbejde en teknisk opgave, der angiver mængderne af de forarbejdede produkter, rækkevidden (ca.), lav en liste over det anvendte udstyr og beskriver den teknologiske proces. Derefter koordineres mandatet med SES og den lokale veterinærtjeneste, og først derefter kan du gå videre til yderligere handlinger.

Hvilke dokumenter der kræves

Først og fremmest skal du gå til det lokale skattekontor og registrere dig som en individuel iværksætter eller LLC. Du får også de relevante koder, som du kan arbejde med. Du er interesseret i:

  • OKVED 15. 3, der tillader frigivelse af kødprodukter.
  • OKVED 15. 3., der tillader produktion af produkter fra kød, slagteaffald og blod.
  • OKVED 15. 3., der muliggør varmebehandling af kød.

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.